トマトとりんごのムース

クリスマスや忘年会などホームパーティなどが多い時期となりましたね。

ちょっと変わったデザートを作りたいと考えている方に、ヘルシーなイメージの野菜を使ったデザートを紹介します♪

野菜料理が美味しいレストラン「クレス」の総料理長から教えていただいたレシピです。

オリジナルレシピはフルーツトマトを使用していますが、

今回は、福島県「小名浜菜園」の「高リコピントマト」と「ラウンドトマト」を使いました。

トマトに甘さを加えるため、ハチミツに一晩漬けました。

リンゴは青森県産「サンフジ」を使用。

レシピの分量ではトマトの味が強く出ていますが、リンゴの割合を増やすことでまろやかな味になります。

トマトとリンゴ２対１位がかわいいピンク色に仕上がりお勧めです。

その場合、ピューレが少し硬くなるので、白ワインやシロップで調節します。

【材料】

トマト　・・・　２００ｇ

リンゴ　・・・　３０ｇ

ゼラチン　・・・　８ｇ

レモン汁　・・・　８ｇ

塩　・・・　一つまみ

生クリーム　・・・　１２５ｇ

グラニュー糖　・・・２５ｇ

ハチミツ　・・・　適量

【作り方】

①　トマトを湯むきし、容器にいれハチミツをかけて一晩冷蔵庫で冷やす。

②　生クリームを７分だてにする。

③　一晩おいたトマトの種を取り、小さく切る。

　　小さく切ったリンゴをレモン汁と一緒にミキサーにかける。

④　③を半分だけ鍋に移し温め、沸いたら、火を止めてからゼラチンを入れて

　　よく混ぜる

⑤　完全に溶けたら、③の残りを混ぜて、ボールに移す。

⑥　塩を一つまみ入れ、氷水にあて混ぜながらとろっとするまで冷やす。

　　※クリームとピューレが同じかたさになった時に入れるとフワッと仕上がります。

⑦　泡立てた生クリームをひとすくい入れてよく混ぜる（濃度を合わせて

　　分離させないため）全体になじんだら残りの生クリームを加えよく混ぜる。

⑧　器に入れて冷やし固める。

　　左が高リコピントマト

　　右がラウンドトマト

　　高リコピントマトの方が色が

　　鮮やかです。

　　奥はリンゴのみ

　

　　管理部ｙ子